「あじの南蛮漬け」

豆あじをカラリと揚げて、さっぱりとした漬け汁に、ほどよく漬け込んだ南蛮漬け。
歯ごたえはサクサクッと香ばしく、身はしっとり。骨までまるごと食べられます。
シャキシャキとした野菜もいいアクセントに！

■材料（2人分）
豆あじ　　6尾
長ねぎ　1/4本
にんじん1/4本
ピーマン1/2個
小麦粉　　適量
揚げ油　　適量
（漬け汁）
砂糖　大さじ1
塩　　小さじ1/4
酢　　70ｍｌ
しょうゆ　大さじ1
水　　70ｍｌ
赤唐辛子（輪切り）　小さじ1/2

まめあじの下ごしらえをする
①ぜいごを摂る
豆あじは尾の付け根から頭に向かって削ぐように、ぜいごの両面取り除きます。

②えらを取る
包丁でえらにそって胸ひれの外側を腹まで斜めに切ります。えらの下のつながっている部分を包丁で切りはなし、えらを手で引き抜きます。

③内臓を取る
包丁の刃先を使って内臓を取り除きます。指を入れて中をよく洗い、ペーパータオルで水気をしっかりとふき取ります。

漬け汁をつくる
長ねぎ・にんじん・ピーマンは長さを揃えて細切りにし、砂糖・塩・酢・しょうゆ・水・赤唐辛子を混ぜ合わせた「漬け汁」に入れます。

あじに粉をつける
ビニール袋の中に、（1）・小麦粉を入れ、空気を入れてふくらませてから袋を弾ませるようにふって粉をまぶします。

揚げる
揚げ油を約160℃に熱して（3）を入れます。泡が小さくなったら弱火にし、温度を保ちながら約５分間揚げます。
（※油から揚げる直前の約30秒間だけ中火にすると、油切れがよくなります）

漬ける
（2）から野菜をとり出し、（4）を熱いうちに並べ野菜を上に戻し入れます。
粗熱が取れたらラップをかけ、冷蔵庫で1～2時間漬け込みます。
（※あじを熱いうちに漬け汁につけることで、味がしみ込みます。
あじが半分ぐらい漬け汁にひたるサイズの器を使いましょう。
ラップは間に空気が入らないようにかぶせると、全体がむらなく漬け込めます。）